Comment bien agiter un cocktail

Vous avez peut-être déjà vu la bouteille Sorel frappante sur les tablettes de bars ces dernières années, alors que la liqueur est passée de Red Hook à Brooklyn et est désormais disponible dans 20 États et en Australie. La liqueur est dérivée d'une recette centenaire des Caraïbes, traditionnellement à base d'hibiscus, et qui parvient maintenant à la foule par le biais de Jack Summers, un natif de Brooklyn.

Mais Summers n’avait pas l’intention de lancer une entreprise d’alcool artisanal avant qu’une alerte au cancer ne l’incite à le réévaluer. «J'avais dans ma cuisine quelque chose d'héritage que je préparais dans ma cuisine et je n'avais jamais pensé à le mettre dans une bouteille jusqu'à ma mort», dit-il. "Ce que je veux vraiment faire, c'est être entouré de gens intéressants en milieu de journée, en milieu de semaine."

Dans la poursuite de ce changement, il entreprit de mettre en valeur une tradition caribéenne.

«Ils ont commencé à importer des fleurs d'hibiscus d'Afrique de l'Ouest dans les Caraïbes dans les années 1600», explique Summers. «Les marins de l’empire naval britannique ont mélangé le rhum et le thé à l’hibiscus pour former un élixir leur permettant de rester en bonne santé.» Selon l’île sur laquelle vous vivez, le profil des épices de l’oseille sera différent selon l’horticulture locale. En Jamaïque, il ya du gingembre et du piment du rhum, à Trinidad et Tobago, ils utilisent du gingembre, de la noix de muscade et de la cannelle, mais pas d’alcool.

Sorel, le produit phare de la société estivale Jack From Brooklyn, est un nouveau regard sur le favori des insulaires, fusionnant les meilleures notes de plusieurs variétés. Il est fabriqué en petites quantités avec un mélange de clou de girofle brésilien, de cassia indonésienne, de gingembre nigérian, de noix de muscade indonésienne, d’hibiscus marocain, de sucre de canne pur et d’alcool de grain biologique de New York. Le rhum est traditionnellement le spiritueux de base, mais l’utilisation de l’alcool de grain assure la stabilité.

Pour ce qui est de tracer la voie pour l’intégration d’une liqueur qui était jadis provinciale, «c’est comme introduire du limoncello», dit-il.

En raison de son profil épicé et riche, il est logique qu’elle soit présentée comme la liqueur idéale pour les mois les plus froids. Selon Pamela Wiznitzer, directrice de la création de Seamstress NY, il s’agit d’un produit extrêmement diversifié. «C’est vraiment bien avec tous les esprits - des esprits très sombres, et cela n’interfère pas trop avec les esprits clairs. Beaucoup de temps, les liqueurs ont raison des esprits clairs », me dit-elle. "J'aime l'utiliser pour des cocktails originaux, mais je pense que c'est aussi un excellent moyen d'épicer les classiques." Un daiquiri qu'elle fabrique se vend extrêmement bien. «Fruité et floral, mais aussi épicé - nous n’avons rien d’autre qui puisse faire tout cela», dit-elle de sa maniabilité. "Cela donne aussi à votre boisson une belle couleur."

L’ouverture de Sorel reflète celle de son inventeur. Les barmans ont sauté sur l'occasion de l'incorporer à leurs boissons en raison de la personnalité positive de Summers. "Il y a des gens qui ont beaucoup d'argent et lancent quelque chose, vous voyez des célébrités lancer quelque chose", explique Wiznitzer à propos de nouveaux produits. "Mais vous voyez quelqu'un avec beaucoup de cœur lancer quelque chose - et il est si actif dans la scène new-yorkaise - et nous voulons le soutenir."

Après que l’ouragan Sandy ait ravagé son usine de production de Red Hook, il craignait qu’il ne rebondisse pas. Mais Jack From Brooklyn est sur le point de devenir un standard en matière d'étagère de bar avec Sorel, et il a les produits deux et trois en préparation. L’objectif de Summers est d’apporter «de nouvelles contributions au firmament culinaire».

Sorel est une boisson de tradition présentée aux masses et Summers veut mettre plus de nouvelles saveurs sur le marché. "Il y a beaucoup d'autres choses dans le monde comme celle-ci, qui attendent que les gens les" découvrent ", dit-il. «Je veux que Sorel soit dans un bon endroit pour pouvoir voyager, rencontrer des gens intéressants et boire de l'alcool.»

De quoi as-tu besoin

Les shakers à cocktail se déclinent en deux styles de base: un shaker en trois pièces et un shaker en deux pièces de Boston. L'un ou l'autre peut être utilisé pour créer d'excellentes boissons et celui que vous choisirez sera une question de préférence personnelle.

Les shakers en trois pièces ont une passoire intégrée, donc c'est le seul outil dont vous avez besoin pour boire un verre. Si, toutefois, vous préférez un shaker Boston, vous aurez besoin d'un filtre séparé.

Pour secouer un verre, vous aurez besoin de quatre choses fondamentales:

  • Shaker cocktail
  • Glaçons
  • Spiritueux, liqueurs et mixeurs comme indiqué dans la recette
  • Passoire (si vous utilisez un shaker Boston)

Équipement

Si vous voulez construire quelque chose - même un cocktail - vous aurez besoin d’outils. Voici un aperçu de l’équipement nécessaire.

Ci-dessus, de gauche à droite: éplucheur Y, cuillère à café, verre à mélanger, crépine julep, muddler, jiggers, shaker Boston et tamis Hawthorne.

UNE Shaker de Boston, qui consiste en un verre à mélanger (de la même forme et de la même taille qu’un verre à pinte Shaker de 16 onces) et une boîte en métal, est suffisant pour tous les cocktails secoués et agités. Pour les boissons agitées, vous aurez besoin d’un long bar cuillère. Si vous aimez mélanger un cocktail et si vous voulez vous sentir un peu plus grand, vous trouverez un certain nombre de charmantes, à la bouche large et au fond épais. verres à mélanger sur le marché.

Pour filtrer les boissons agitées, vous aurez besoin d’un passoire julep, qui a une forme de cuvette perforée. Les boissons agitées nécessitent un Passoire Hawthorne, qui a une bobine de métal enroulée autour de son bol pour empêcher la pulpe d'agrumes d'entrer. Si vous préférez investir dans un seul filtre, le Hawthorne peut faire double emploi.

Des mesures précises produisent une boisson bien meilleure, vous aurez donc besoin d’un jigger. Les jiggers sont composés de deux cônes métalliques opposés. Sauf si vous êtes un collant, vous n’avez vraiment besoin que d’une seule taille, la demi-once / 1 once, avec laquelle vous aurez couvert toutes les mesures les plus courantes. Vous pouvez regarder le reste.

Un simple Y éplucheur travaillera pour les torsions d'agrumes. Compléter votre boîte à outils devrait être un bourreau, qui sert à écraser les fruits, les herbes et parfois les morceaux de sucre utilisés dans certaines boissons. Les spécimens en bois à l’ancienne fonctionnent mieux.

De nombreuses boissons sur le rocher, telles que la Old-Fashioned, bénéficient de glaçons à grande échelle. Les moules pour ceux-ci (généralement environ 2 x 2 pouces) sont devenus de plus en plus faciles à trouver.

Comment secouer

Secouer un mélange est très facile. Cela devrait prendre juste une minute ou deux à partir du moment où vous commencez à verser les ingrédients au moment où vous filtrez la boisson.

Dans la plupart des cas, vous suivrez ces six étapes pour secouer un cocktail:

  1. Versez les ingrédients dans un shaker ou un verre à mélange (si vous utilisez un shaker Boston).
  2. Remplissez le shaker de glace (certains barmans doivent le faire avant de verser).
  3. Sécuriser le couvercle ou le bidon shaker.
  4. Tenez le shaker avec les deux mains (une sur chaque pièce) et secouez-le vigoureusement par-dessus votre épaule.
  5. Secouez pour un compte lent de dix ou jusqu'à ce que l'extérieur du shaker gèle.
  6. Filtrer votre cocktail dans un verre refroidi. N'oubliez pas de filtrer sur de la glace fraîche lorsque vous préparez des boissons sur les rochers.

Приготовление коктейля Последнее слово:

Коктейль с джином «Последнее слово» готовится по методу secouer et filtrer.

Посуда для коктейля: verre à cocktail

1. Soyez cohérent

Le dernier appel doit avoir un protocole spécifique que chaque membre du personnel suit à chaque fois. La répétition est la clé du succès, déclare Trip Sandifer, responsable des boissons chez The Painted Duck et The Painted Pinin Atlanta. «Ayez des politiques et des procédures en place et suivez-les à chaque fois», dit-il.

S'il existe un régime clair pour la fin de la nuit, les clients vous respecteront. «Faites attention au temps et faites toujours le dernier appel en même temps», déclare Lisa Copenhaver, directrice du bar de Citrus Grove Distillers à Claremont, en Californie. «Soyez amical, n'utilisez pas de sonnerie ni ne tournez la lumière. . Laissez vos invités partir avec amour. "

Stocker votre barre

Il ne faut pas beaucoup de bouteilles pour construire un bar capable de traiter la plupart des formules de cocktails classiques. Mais, pour commencer, vous aurez juste besoin d'une bouteille de gin, vodka, rhum léger, tequila, bourbon, seigle, mélange de scotch, de brandy, de vermouth blanc sec, de vermouth rouge doux, de quelques liqueurs essentielles et d'une poignée d'amers. . Au fur et à mesure que vous devenez plus ambitieux, vous pouvez toujours ajouter à votre stock. Faire un simple sirop est, oui, simple, et vous devriez le garder aussi sous la main.

Actions de produit

  • TIGE: Tige en cuir pleine fleur, daim et toile imperméable. Construction à soufflet sur toute la longueur avec fermeture élastique et à lacets pour un ajustement personnalisé. Construction imperméable aux coutures scellées.
  • ISOLATION: Doublure en jersey avec isolation 100g.
  • SEMELLE INTÉRIEURE: Assise plantaire en EVA moulé avec support de la voûte plantaire, couverture supérieure en polaire.
  • SEMELLE INTERCALAIRE: Caoutchouc vulcanisé.
  • SEMELLE EXTÉRIEURE: Coquille isolante imperméable en caoutchouc vulcanisé avec semelle extérieure à chevrons et talon gainé de cuir. Le composé de caoutchouc vulcanisé est amélioré pour la traction sur sol mouillé.

  • Hauteur de la tige: 13 po
  • Hauteur du talon: 1 4/7 po
  • Hauteur de la plateforme: 1/4 po
  • Circonférence du mollet: 15 po
  • Mesures basées sur la taille 7.
  • Importé.
  • Style # 1689681
Etats-UnisRoyaume-UniUECM
533622
5.53.536.522.5
643723
6.54.537.523.5
753824
7.55.538.524.5
863925
8.56.539.525.5
974026
9.57.540.526.5
1084127
10.58.541.527.5
1194228
12104329
Informations sur la livraison
Méthode d'envoiTauxDélai de livraison prévu
la norme$6.005-7 jours ouvrables
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Conseils utiles

Bien que la technique de base des secousses soit très simple, voici quelques conseils utiles. Ce sont des choses simples que vous pouvez faire pour vous assurer que tout se passe bien et que vous obtenez des boissons homogènes et bien mélangées.

  • Remplissez d'abord un shaker à cocktail avec de la glace. Cela refroidira le shaker et refroidira le liqu>
  • Cherchez le gel. La plupart du temps, vous pouvez dire que vous avez fini de trembler quand le shaker devient glacé sur les outs>

2. Donner beaucoup d'avertissement

Il n’ya pas de moyen plus facile d’énerver un client que de le presser pour finir un verre - ou pire, d’en verser un plein. Si vous prévenez abondamment le dernier appel, vos invités disposeront de suffisamment de temps pour en finir, terminer leurs boissons et comprendre ce qu’ils vont faire par la suite. «Nous appelons pour la dernière fois 30 minutes avant de fermer les portes», déclare Sandifer. «Nous arrêtons de servir 10 minutes après le dernier appel. Les lumières s'allument cinq minutes plus tard. Tous les invités doivent être à proximité du bâtiment. ”

Liqueurs et Vermouths

Le gin devrait être une marque classique de London Dry, un style de gin qui convient aux martinis, gin tonics et autres boissons classiques au gin. (Toutefois, si vous aimez un Tom Collins ou un Martinez, les gins Old Tom sucrés sont plus appropriés.)

La tequila devrait être 100% agave, pas les produits moins chers «mixto», qui mélangent un minimum de 51% d'agave à d'autres sucres.

Pour le bourbon et le seigle, achetez quelque chose de 90 épreuves ou plus et âgé d'au moins quatre ans (Le whisky “lié”, qui doit être 100%, est encore meilleur), vous obtiendrez plus de goût et de saveur de vos boissons. Le processus de vieillissement du bourbon et du seigle dans de nouveaux fûts de chêne carbonisé confère au liquide une grande partie de sa saveur et de toute sa couleur. Plus on a d’âge (mais jusqu’à un certain point), plus on a de caractère.

Le blended scotch est appelé plus souvent dans les cocktails que dans les single malts, dont les arômes forts peuvent être difficiles à mélanger.

Vous voudrez du rhum léger principalement pour les daiquiris. Goûtez-en quelques-uns jusqu'à ce que vous en trouviez un qui vous convient. (Si vous êtes un mordu de tiki drinks comme le mai tai, vous voudrez peut-être jeter un œil à des rhums sombres.)

Avec des cocktails au cognac,c’est le cognac que vous voulez, et un bon (qui n'est pas la même chose qu'un cher).

La petite différence de goût entre les vodkas se perd dans les cocktails. Une bouteille de fantaisie avec un prix de fantaisie ne fera pas beaucoup de différence. Économiser.

Les vermouths doux et secs ont une saveur remarquable. La plupart des grandes marques sont acceptables, mais vous voudrez peut-être essayer une variété de martini et de manhattan avant de vous en procurer. Le plus important à retenir est de ranger votre vermouth dans le réfrigérateur où il a été ouvert. Le vermouth va se gâter. Cela durera environ un mois. Pour cette raison, il est judicieux d’acheter les petites bouteilles de 375 millilitres.

Politique de retour

Les retours sont acceptés dans les 60 jours suivant la date d'achat. Nous accepterons volontiers les retours sur tous les achats effectués sur notre site qui sont en état original, non portés avec les étiquettes attachées et pour les chaussures avec la boîte d'origine à l'état neuf.

Pourquoi le faire?

Secouer un verre ne se fait pas simplement pour le plaisir (bien que ce soit amusant), il y a de très bonnes raisons pour lesquelles la plupart des cocktails sont secoués.

Le but de secouer est de:

  • Mélangez soigneusement les ingrédients de la boisson et créez une saveur unifiée.
  • Donne un bon frisson à la boisson.
  • Ajoutez suffisamment de dilution pour réduire la force de la boisson afin qu’elle soit plus agréable à boire.

Certains buveurs peuvent s'opposer à ce dernier point parce qu'ils veulent une boisson puissante. Ce sont eux qui ennuient souvent un barman avec la demande: "Faisons-le fort." Si ce n'était pas le cas, beaucoup réduiraient l'alcool et choisiraient plutôt de la bière ou du vin, n'est-ce pas? Cependant, il est important de prendre en compte la teneur en alcool des cocktails et le nombre de ceux que vous aimeriez déguster chaque nuit.

Lorsque nous mélangeons des boissons presque entièrement à base d'alcool (comme la majorité des martinis), elles peuvent facilement se situer dans une plage allant de 20 à 30 pour cent (40 à 60%). C'est après en agitant avec de la glace et assez proche de la force de mise en bouteille de la plupart des liqueurs. À cette puissance, deux boissons peuvent facilement mettre certaines personnes en état d’ivresse. Ce n'est pas parce que ces martinis ont un goût sucré qu'ils ne sont pas emballés avec de l'alcool.

En outre, il est un mythe que la dilution affaiblit chaque cocktail au point de l’équivalent au vin ou même à la douceur d’un cocktail, comme le rhum et le Coca-Cola. Ne vous inquiétez pas de la sur-dilution de vos boissons, cela est beaucoup plus susceptible de se produire si vous sirotez du rhum et du Coca-Cola pendant une demi-heure ou plus.

Votre objectif est-il simplement de vous saouler ou de savourer quelques bons verres avec des amis? La vérité est que beaucoup des cocktails les plus puissants ont un meilleur goût avec un peu de dilution. L'eau ouvre les saveurs, les aide à se fondre en une seule saveur et apprivoise l'alcool à un point où il est agréable au goût et plus agréable. C'est pourquoi de nombreux connaisseurs et experts en whisky ajoutent une pincée d'eau en sirotant du whisky.

L'eau est une bonne chose. Si vous voulez un verre qui vous donne un choc, tenez-vous-en aux coups. Si tu veux boire quelque chose expérience, utilisez votre shaker.

3. Ne pas permettre les exceptions

Il peut être tentant de servir un verre de plus à vos amis ou à vos collègues pendant que vous vous en approchez, mais c’est un moyen sûr de s’attirer des ennuis. «Si vous indiquez à un groupe d'invités que le bar est fermé, mais que vous vous servez de boissons et de servir des boissons à vos amis de l'industrie, vous perdrez à jamais la confiance de vos invités», déclare Andrew Meltzer, directeur des boissons chez Noosh à San Francisco.

Liqueurs

Tous les deux Liqueur d'orange (curacao, triple sec, Cointreau et Grand Marnier sont tous membres de cette grande catégorie) et liqueur de marasquin (à ne pas confondre avec le liquide qui entoure les cerises au marasquin en bouteille) sont nécessaires dans un certain nombre de cocktails importants.

Certaines liqueurs sont si originales dans leurs saveurs qu'elles sont des catégories à elles-mêmes, qu'aucune autre marque ne peut remplacer. Ceux-ci inclus Campari (nécessaire pour un Negroni), bénédictin (Bobby Burns) et Chartreuse (Dernier mot).

NOTEZ S'IL VOUS PLAÎT:

Les envois non expédiés vers les zones suivantes peuvent prendre jusqu'à six semaines:

  • Alaska
  • Hawaii
  • Guam
  • Porto Rico
  • Îles Vierges américaines
  • Adresses APO

4. Communiquer clairement

À l'approche des petites heures du matin, notre notion du temps peut devenir fluide, en particulier lorsque nous consommons de l'alcool. Par conséquent, il est préférable d’indiquer à un invité le nombre exact de minutes qu’il lui reste pour terminer son verre. S'ils sont toujours agacés, vous pouvez citer les lois de votre État ou de votre ville pour le dernier appel. «Quand nous avons mécontenté nos clients à la fin de la nuit, nous avons la loi sur laquelle nous pouvons nous appuyer», a déclaré Jozlyn Pust, un barman chez Under Current à Salt Lake City. "De cette façon, nous ne sommes pas le méchant. Beaucoup de gens semblent respecter le fait que cela nous créerait également des problèmes. »

Bitter

Bitter sont composés d'un mélange exclusif d'épices, d'herbes et d'autres plantes infusées, généralement dans de l'alcool et parfois vieillies. Très concentrés, les bitters fonctionnent dans les boissons comme les épices dans les aliments. Ils sont aussi, en termes historiques, l’ingrédient qui fait d’un cocktail un cocktail.

La marque la plus célèbre est Angostura. C'est celui qui amère votre barre ne peut pas être sans. Les deux autres amers cruciaux sont De Peychaud (utilisé dans un Sazerac) et amer orange, dont il existe de nombreuses variétés.

5. Soyez toujours l'hôte

À la fin de la nuit la plus occupée, rappelez-vous que les invités sont toujours vos invités. «Je remplis chaque eau aux alentours de minuit pour qu’elle soit prête à les utiliser en cas de besoin», déclare Pust. Si une personne est réticente à partir, aidez-la en lui suggérant où aller ensuite ou indiquez l'adresse du barreau si elle a besoin d'appeler un Uber.

«Dites-leur des endroits sympas où aller», déclare Meltzer. «J'aime avoir quelques secrets dans ma manche, comme des endroits formidables pour admirer la vue nocturne sur la ville (aucune consommation d'alcool n'est requise) ou des clubs nocturnes qui cessent de servir de l'alcool mais continuent à avoir des DJ et des soirées dansantes.»

Sirop simple

Le sucre est appelé dans de nombreux cocktails, à la fois nouveaux et classiques. Le sucre brut peut certes être utilisé pour fabriquer ces boissons, mais le simple sirop - qui n’est rien d’autre que de l’eau sucrée - conduit souvent à une meilleure intégration des ingrédients et à la consistance de la texture, sans que des granules errants ne restent au fond du verre.

Pour faire un sirop simple, simmSéparer le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Puis laissez la solution refroidir. Il se conservera une semaine. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient scellé.

Si vous êtes pressé, secouez le sucre et l'eau dans un récipient scellé jusqu'à ce que le sucre disparaisse. Pour un sirop plus riche, essayez deux parts de sucre pour une part d’eau. Cela donnera une plus grande viscosité au cocktail. Les sucres Demerara et Turbino peuvent également être utilisés pour un goût plus riche et plus profond.

Verrerie

Une partie du plaisir et de la beauté de servir des cocktails réside dans le fait que chaque boisson a son propre récipient. Certains sont tellement ancrés dans la culture de la consommation qu’ils ont pris le nom de la boisson qu’ils détiennent habituellement (le verre Martini, le verre Collins). Voici ce dont vous aurez besoin.

Les lunettes

Ci-dessus, de gauche à droite: un verre coupé, un verre Collins (ou highball), un verre brisé et un autre coupé.

Coupes sont pour les boissons qui sont servies "up" (c'est-à-dire, dans un verre à pied et non sur la glace). Évitez les emblématiques verres à martini. Les coupés de quatre, cinq ou six onces sont plus que suffisants et remplissent leur fonction avec plus d'élégance et de modération.

Lunettes Rocks, aussi connu sous le nom lunettes à l'ancienne, sont utilisés pour toutes les boissons servies «sur les rochers» - c’est-à-dire sur la glace - telles que les boissons à l’ancienne, mais aussi pour les boissons fortes qui ne le sont pas, comme le sazerac. Celles-ci devraient être six à huit onces. Le verre dit «double démodé» mesure entre 12 et 15 onces.

Grande mince Lunettes Collins, aussi connu sous le nom highballs, sont nécessaires pour de nombreuses boissons légères «servies longtemps», telles que la Pimm’s Cup et, oui, le Tom Collins. Ils tiennent n'importe où de 10 à 16 onces.

Chilling

Un verre réfrigéré contribue toujours à l'excellence et à la convivialité d'un cocktail. Pour ceux qui pensent à l’avenir, placez le verre au réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser. Cela confère un givre attrayant au verre. Une méthode plus rapide consiste à remplir le verre de glace ou d’eau glacée et à le laisser reposer pendant une minute pendant que vous préparez la boisson.

Secouant et remuant

Presque tous les cocktails importants sont créés en mélangeant le contenu sur de la glace dans un verre à mélanger ou en le secouant avec de la glace dans un shaker, puis en le filtrant dans un verre à cocktail en attente. Voici comment le faire correctement.

Tremblement

Il faut secouer quand une boisson contient des agrumes, des produits laitiers ou des œufs (par exemple, un daiquiri, le gin fizz Ramos ou le pisco sour) et qu’il faut un peu plus de vigueur pour mélanger ses ingrédients.

Secouer un cocktail, combinez les ingrédients et la glace dans un verre à mélange. Placez une boîte métallique à secouer légèrement au-dessus du verre et frappez le haut de la boîte avec le talon de votre paume. Cela devrait créer un joint étanche. Retournez le shaker de sorte que le verre soit face à vous. (Cela vous évitera de vous renverser sur vous-même si le sceau se brisait pendant que vous trembliez.) Avec une main au fond de l’étain et l’autre au fond du verre, agitez rigoureusement de haut en bas. (Les cocktails sont différents. Avec le temps, vous saurez lequel vous convient le mieux.)

En remuant

L'agitation est destinée aux boissons composées de rien de plus que de l'alcool (martinis, manhattans, etc.).

Remuer un cocktail, combinez simplement les ingrédients et la glace dans un verre à mélange et, à l’aide d’une cuillère à café, maintenez-les sans serrer entre le pouce et vos deux premiers index, remuez le mélange de manière circulaire et fluide jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi et correctement dilué, environ 30 secondes.

Robert Simonson

  • Rendement 1 boisson
  • Temps 5 minutes

Tony Cenicola / Le New York Times

Le martini est le roi incontesté des cocktails, presque une catégorie à part. L'icône givrée, austère et totalement alcoolique a envoûté les palais et l'imagination depuis plus d'un siècle. Aucune autre boisson ne peut même en approcher. La tendance vers des martinis plus secs, avec seulement des traces de vermouth, a commencé après la Seconde Guerre mondiale. (En martini, «sec» signifie moins de vermouth, «humide» signifie plus.) Ce style reste populaire. Mais heureusement, ces dernières années, les barmans en croisade ont ramené des proportions proches des dimensions historiques et plus humides. Un martini n’est pas un martini sans l’arôme végétal du vermouth, un rapport de gin à vermouth de 3: 1 devrait satisfaire les deux goûts, étant donné que le vermouth est de bonne qualité et frais.

Préparation

  1. Remuez tous les ingrédients sur la glace jusqu'à ce qu'ils soient refroidis, environ 30 secondes. Filtrer dans un verre de coupe glacé. Décorez avec un zeste de citron ou des olives, selon votre goût.

Des garnitures

Les garnitures sont l'équivalent cocktail du chapeau qui complète la tenue. Ils donnent de la couleur, de l’esprit et, très souvent et surtout, un accent gustatif à une boisson. Ils ne doivent pas être sous-estimés.

La garniture d’un cocktail n’est pas une décoration décorative frivole, mais fait partie intégrante de la boisson. Ceci est particulièrement vrai des agrumes rebondissements, roues ou wbords, qu'ils soient de citrons, citrons verts, des oranges ou pamplemousse. De tels rebondissements donnent de l'éclat à un cocktail.

Couper une torsion appropriée nécessite de l'agilité et un peu de pratique. Commencez par un morceau de fruit propre et lavé avec une couleur attrayante et une bonne surface. Prenez un éplucheur en Y, commencez par le haut du fruit et tirez-vous en diagonale. Cela produira une torsion longue et large, que vous pouvez laisser tel quel (une grosse torsion est particulièrement attrayante pour un démodé ou un martini) ou bien être coupé aux dimensions que vous préférez. Veillez à ne pas enfoncer l'éplucheur trop profondément pour éviter une torsion avec une peau trop amère.

Pour une roue de citron, citron vert ou orange, couper une section d'environ 1/4 pouce d'épaisseur à partir du centre du fruit. Celles-ci sont généralement soit perchées sur le bord du verre, via une petite coupure dans le côté de la roue, soit flottées à la surface de la boisson. Créer un “drapeau” aux agrumes-cerises souvent utilisé pour garnir des raisins comme le whisky sour ou Tom Collins, pliez une roue à agrumes ou une demi-roue autour d’une cerise et fixez-les ensemble avec un cure-dent.

Un coin de citron ou de lime est la même taille et forme que vous pourriez couper pour orner ou spritz sur un morceau de poisson.

Pour ce qui est de cerises cocktail, utilisez maison si possible, ou une marque de qualité comme Luxardo. Ne pas utiliser les échantillons rouge vif que vous pourriez voir sur un sundae de crème glacée.

Pour olives et cocktail oignons, évitez les marques de magasins fabriqués en série. Il existe actuellement sur le marché quelques olives et oignons de cocktail «artisanaux», qui sont légèrement meilleurs. Mais, si vous voulez vraiment faire plaisir à votre boisson, mariner vos propres olives et oignons. Cela vous prendra une demi-heure et vous vous remercierez à chaque gorgée.

Voir la vidéo: Cocktails : Savoir utiliser un shaker (Février 2020).